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揚州日報:傳承非遺 酒甸重飄酒香
來源: 揚州日報  發布日期:   2019-11-20  訪問量: 

見習記者 閔晨 肖為

揚州城北,運河西岸,有一村莊,名曰酒甸。

提起酒甸,很多人都納悶,這里不產酒,為什么叫酒甸?其實,歷史上的酒甸就以酒聞名。在位于邗江區槐泗鎮的酒甸村,記者見到了揚州非物質文化遺產傳承人戚秀龍。“酒甸釀酒文化有上千年的歷史,特別是在明清時期,酒甸一帶家家釀酒,釀制的美酒多為鹽商專供。”戚秀龍說。

然而,隨著時代的發展,手工釀酒逐漸退出歷史舞臺,酒甸的釀酒技藝也逐漸消失,直到一個名為酒甸酒坊的企業悄然崛起。

“酒甸酒坊的前身是南京一家院校的校屬企業。因政策調整,2015年企業變為民營,并遷于酒甸。”企業負責人戚磊介紹,接手企業并遷至酒甸,就是看中了酒甸的歷史文化和釀酒技藝。

遷至酒甸后,戚磊找到了當地沈家釀酒技藝第三代傳人——年近古稀的沈金龍。沈金龍和徒弟戚秀龍與酒廠原來的師傅們一起對酒方進行創新改良。

“我們釀酒的原料是產自東北的優質紅高粱。”戚秀龍介紹,由于東北晝夜溫差大,高粱的糯性較強,特別適合釀酒。“酒甸酒坊采用的是手工釀造技藝。酒坊的燃料全部采用木柴,因為木材的燃點一般在200℃-290℃,明顯低于煤炭,更適合白酒釀造‘慢火細煨’的要求。”戚秀龍說,釀造過程中不采用人工調節,所有上市的酒都經過一年以上的儲藏。

如今,酒甸酒坊的酒香已經飄出了槐泗鎮許巷村的這條“巷子”,走上了南京、蘇州、無錫等地的餐桌。去年,酒甸酒坊的釀酒技藝被列入邗江非物質文化遺產名錄。

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